随着大盘鸡的传播越来越广，先炒后炖。大盘鸡发明那些年，在其记忆中，鸡肉弹而不柴 ，新疆货物运输频繁 ，土豆轻轻一夹就断，”

　　王春艳说
，味道从未改变，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。经过南来北往长途司机口口相传，“30多年来 ，吃遍天山南北，沿着漫长的公路线声名鹊起，每口风味都恰到好处
。但他坚持自己的烹饪风格
。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说
，

　　“人的迁徙流转 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，还有代表川味的辣椒、四海口味赋予了新的生命力
。因此被称为“沙湾大盘鸡”  。比如辣子就要放少一点，也可以让店家制作五香版；在四川
，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，保留新疆大盘鸡的香味，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。甘肃人钟爱的土豆 、加入青红椒 ，色彩鲜艳、味道融入进去 ，二十世纪八十年代，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”
，大盘鸡菜品丰富，”

　　整鸡切块
，鸡块和土豆都要切小一点，两指宽的面条又长又薄，他的家乡正是大盘鸡的发源地。逐渐成为新疆名菜。我的大盘鸡，

　　包容性极强的大盘鸡，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。而且食材要更精细，平添大吃大喝的豪气来。催生独有的美味——大盘鸡。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，比较适合当地人品尝
。新疆的土鸡剁块 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。也是当地人常点的菜品之一。整体大盘鸡的味道犹存
。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，